《舌尖上的武士道》觀後感

通常日本人用餐完畢，都會謙恭向主人說「ご馳走様でした（go-chi-sou-sa-ma-desu-ta）」。句中的「馳走」，指的是主人為了款待自己，而四出奔走尋找食材之意。句中蘊含的感激之情，或許對於生活在食材供應充足，且垂手可得的都市人來說是難以體會的。欲理解這句話蘊含的深意，《舌尖上的武士道》（A Tale of Samurai Cooking - A True Love Story）其中一幕，講述廚藝了得、味蕾敏銳的女主角春，受到病重的家翁託付，陪同廚藝仍未被肯定的夫婿遠征能登尋找珍奇食材，以籌備即將接待德川將軍而舉辦的「饗應料理」。在那個交通不發達的江戶時代，從金澤走路到能登，絕對不是一件輕鬆的事情。春為了趕路而弄至雙腳流血出水泡也不哼聲。噫，但那種痛楚是不言而喻的！能享用到如此艱辛得來的食材所烹煮出的美味佳餚，作為接受款待的客人，豈有不感激之理呢？

說起「饗應料理」，那是一種宴會上的招待料理。在江戶時代，大將軍的府邸均設御廚一職。雖然御廚的官階是武士級，但他們手執的是菜刀而非劍，故他們常被嘲諷為「菜刀武士」。男主角舟木安信就是因為不忿別人的嘲諷，而視己職「只是一種婦孺的工作」。試想想，兒子懷著如此心態看待其職，如何可能繼承家業呢？為此，舟木傳內再三懇求出身婢女的春成為其媳婦，以培養其子成為一流的御廚。儘管春出身寒微，但她的志氣卻不短。接受了舟木大人的重託後，一直堅守她的任務，故此她無法容忍安信這樣貶低自己的工作。春斥責他恥笑自己的工作，才會做出令人恥笑的菜餚。因此，她向桀驁不馴的安信挑戰，比併刀功。若她戰勝，安信便跟她學習廚藝；若她戰敗，便接受安信把她休棄。結果，安信給折服了！他遵守承諾，一切由洗米聽聲學起。

舟木安信後來光榮接掌家業。而栽培他成材的除了妻子春之外，還有他那位了不起、能忍辱負重的父親。話說，他賞識春的廚藝，毫不介意她曾遭前夫休棄，即使春一再回絕這頭親事，但他不惜跪地懇求她嫁入門，並委託她把兒子教導成材。正是因為他的真誠與毅力，才打動春以訓練安信成為一流御廚為己任。另一方面，當時的加賀藩是德川幕府的眼中釘。幕府千方百計要排除異己，故此加賀藩接待德川將軍時，既要在花費上節制，又要煮出新奇而美味的佳餚，更要顯示各藩一心的忠貞態度。對於安信拒絕奉承土佐守為他籌辦饗宴，被委任為饗宴主廚的傳內躺臥在病榻上向兒子剖白：「揮揮劍流流血，是武士唯一可做的嗎？不是吧！作為廚房裡的武士，我們可以炮製精彩的饗宴，讓國家回復昔日的朝氣。這是我的信念。」以美食滋養人去締造和平顯真愛，不是比殺戮製造戰爭與仇恨來得高明嗎？